打發蛋液的技巧 關於打發蛋液的五個小竅門
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1、首先是用料,一定要用新鮮的雞蛋,因為不新鮮的雞蛋即使打發了也很容易塌陷,氣泡多而且不穩定,烘焙蛋糕的時候起不到膨脹作用。
2、其次是温度,蛋清打發時温度同樣關鍵,蛋清的最佳打發温度是23度左右,所以夏天的話可以把雞蛋放冷水裏冰一下,冬天的話放温水裏温一下(別用熱水,不然熟了)。
3、所用到的所有工具要保證絕對乾淨,無水、無油。
4、使用不鏽鋼容器要比使用其他材質的容器效果更好。
5、準備工作做完後開始使用打蛋器進行打發,掌握好打發的速度,從低速慢慢上升到中速和高速,千萬不要一開始就快速的攪打,不然打出的蛋清體積小,氣泡大,不利於後續使用。
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