雞蛋打泡技巧 這些雞蛋打泡的小技巧你知道嗎

1、全蛋打發對雞蛋的温度要求比較苛刻，所以一定不能使用剛從冰箱拿出來的冷藏雞蛋，要事先拿出來放一放。

2、全蛋打發最適宜的温度在40度左右，這時打發效率最高。所以我們一般是將打蛋盆座到熱水盆中，隔熱水打發，熱水温度控制在50度左右(手摸上去有些燙)

3、全蛋打發成功與否的判定標準與蛋白打發不同，對於全蛋我們一般使用“8字法”驗證是否打發到位。即提起打蛋器，用攪拌頭上落下的蛋液畫8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段時間不會消失，説明打發到位了。

4、如果後續的製作還需要翻拌蛋糊，建議大家到達成功狀態後再多打一小會，因為全蛋的打發狀態很容易消泡，導致蛋糕長不高。所以多打一會可以保證氣泡更多一些