蛋黃打成奶油狀技巧 蛋黃打成奶油狀技巧是什麼
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1、在打開雞蛋之前先將雞蛋冷藏。
2、蛋白温度越低,越能打出細緻堅實的氣泡。
3、蛋清與蛋黃完全分離,蛋清裏最好不能有一點的蛋黃。
4、先打散,氣泡量及質感會直接影響蛋糕完成時的口感,因此必須考慮加入砂糖對打發蛋白的影響。
5、打發之前滴兩滴檸檬汁或白醋,有利於打發。
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1、在打開雞蛋之前先將雞蛋冷藏。
2、蛋白温度越低,越能打出細緻堅實的氣泡。
3、蛋清與蛋黃完全分離,蛋清裏最好不能有一點的蛋黃。
4、先打散,氣泡量及質感會直接影響蛋糕完成時的口感,因此必須考慮加入砂糖對打發蛋白的影響。
5、打發之前滴兩滴檸檬汁或白醋,有利於打發。