蛋白霜打多久 蛋白霜怎麼打
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1、蛋白與砂糖打發之後稱之為蛋白霜,蛋白的膨脹性很強,體積可以打發到數倍,能夠快速的發泡,因此能夠使蛋糕膨脹、組織鬆軟。
2、蛋黃與蛋清分離(一定注意盆中不要有水和油的殘留,不要把蛋黃摻雜在蛋清中)。
3、打發至大魚網泡狀,加入檸檬汁,加入1/3的砂糖。
4、出現細膩泡沫時,再加入1/3的砂糖。
5、紋路清晰且不消失時,把剩下的砂糖加入。
6、打蛋器提起,呈現大彎溝狀,為濕性打發。
7、打蛋器提起,呈現小彎溝狀,為中性打發。
8、打蛋器提起,呈現直立尖角狀,為乾性打發。
9、再繼續打,就打過了。
10、根據配方和翻拌手法的不同,合理的選用適合的蛋白霜狀態。
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