冷凍蔬菜製作方法 冷凍蔬菜做法介紹

1、準備：清洗蔬菜，儘量除去污垢。整理它們，除去那些不要的莖和葉。將他們切成一小口一小口的大小。

2、熱燙：許多蔬菜包含一些冷凍時可以讓它們失去顏色和香味的酶，熱燙(簡單的將蔬菜放在煮沸的水中)可以消除這些酶的活性。熱燙蔬菜，首先要在一碗冰水旁邊放一鍋開水，用一細長的勺子，將一小把的蔬菜放進開水幾分鐘，然後再把它轉移到水中(停止它繼續煮沸)。拍打甩掉它的水分，然後放在旁邊，剩下的重複以上步驟。熱燙的時間根據蔬菜種類的不同而不同，這裏有一些常見蔬菜的推薦處理時間：

蘆薈：洗淨，按大小分類，折斷堅硬的尾部。熱燙2-3分鐘。

豆：洗淨，修正尾部，切斷(如果想的話)，熱燙大約2-3分鐘。

甜菜根：洗淨，除去頂部，留下大約一英尺，煮至柔軟(小的大約需25-30分鐘，大的需45-50分鐘)。立即冷卻，修整根莖。將其切成薄片或者塊狀。放進冰箱中。

椰菜：洗淨，修整枝葉，切成片狀，熱燙3分鐘。

苗芽：洗淨，除去外部的葉片。熱燙4-5分鐘。

捲心菜：洗淨，除去外部的葉片。如果切碎的話，熱燙大約1.5分鐘，如果整棵放入，熱燙大約3-4分鐘。

胡蘿蔔：洗淨，去皮，修整。可以切塊。熱燙2分鐘(小的胡蘿蔔) —5分鐘(大的胡蘿蔔)。

花椰菜：去除不要的莖葉，洗淨。切成小花或者整個花頭都留下。加一湯匙的醋進水裏面，然後熱燙6分鐘。

搗碎的玉米：除去表皮和絲，修整尾部。熱燙中等大小的穗8分鐘，用塑料袋或者冷藏袋單獨將穗包裹起來。

茄子：洗淨，剝皮，切成1/3英寸的厚度。在放有一湯匙檸檬酸或者檸檬汁的水中熱燙大約4分鐘。

香草：洗淨，剪斷或只留下莖。對於basil來説，熱燙一分鐘。對於其他藥草，不需要熱燙。以薄片或者一層的形式冷藏。

蘑菇：用濕的毛巾擦洗表面。修整。可以不用熱燙直接進行冷藏。

3、當所有的蔬菜都被熱燙和散熱之後，直接將他們打包進容器或者袋子，將他們放在烘烤碟上或者盤子上，然後將他們冷凍像這樣(稍後將他們放進容器或者袋子裏-他們很好的適應下來，很容易的被碾碎)。