泡打粉怎麼用 泡打粉的使用技巧

1、蒸煮烤的食品，儘量選擇雙效泡打粉；製作煎炸食品，如果是快速熟透的食品，可以加快速泡打粉，若是需要長時間煎炸，則最好選慢速泡打粉或是雙效泡打粉。

2、由於泡打粉加得多了，製作出來的麪食會有苦鹼味，因而在用量上，一般泡打粉與麪粉的重量比例在1：99到2:98即可。但泡打粉加得少了的話，無法快速大批量製作麪食和糕點等食品。這時，可以適當調整泡打粉與麪粉的重量比例到3:97到4:96，而泡打粉最好就選擇香甜型的，以防止麪點出現苦鹼味。

3、泡打粉和麪粉等粉料的乾粉先混合均勻，再加水和麪。和好面後，如果是快速或是雙效泡打粉，即可進入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要發酵，則靜置發酵。

4、在發酵時間上，快速泡打粉發酵十分鐘左右即可，如果麪粉等量大，可以適當調整時間，最多半小時；慢速反應泡打粉發酵半小時左右；雙效泡打粉發酵十分鐘左右。這些發酵時間是個人經驗，不同的粉料和不同的用粉量，都可能不同的，提供大家參考，具體的發酵時間，大家也要根據自己的實際情況多注意觀察對比，才能把握最佳發酵時間。

5、為了麪點味道更好，同時又省時，可以同時加酵母粉和泡打粉進行麪粉發酵。這樣泡打粉的用量就少了，泡打粉的苦鹼味也會更減弱，且可以降低泡打粉在人體的富集危害，又能改善麪點的味道。同時，這樣比單純用酵母粉發酵要省時，也降低了酵母粉的用量，節省成本。這樣兼顧省時、健康和節約成本。