青菜炒之前需要焯水嗎 青菜為什麼要焯水

1、青菜炒之前需要焯水。

2、焯水能讓青菜翠綠。因為青菜焯水時，青菜內的葉綠素會因為遇熱產生脱鎂反應並釋放出有機酸，而該有機酸能促使青菜變綠，但該有機酸遇熱過久又會容易導致顏色過綠而發黑，所以往往直接炒制的青菜因為受熱時間長產生有機酸更多，青菜更易發黑，而焯水再炒的青菜受熱時間短，所以能保持翠綠