亂燉的做法大全 最美味的亂燉做法三則分享

1、東北亂燉。

用料：

五花肉200g、土豆1個、豆角200g、茄子一個、中筋麪粉300g、酵母粉3g、鹽一勺、生抽一勺半、老抽半勺、黃豆醬一勺、米酒一勺。

做法：

（1）盆裏放入300g中筋麪粉，3g酵母，1g鹽。

（2）150g水少量多次的加入，因為每種麪糰吸水量不一樣。開始揉麪，廚師機五分鐘就可以了。手揉也可以，揉至光滑不用出膜。

（3）蓋上保鮮膜醒發40分鐘發酵至兩倍大，戳洞不會馬上回彈就可以啦。

（4）茄子和土豆切滾刀塊冷水裏泡着，才會不變色哦。

（5）用手揉一揉把裏面的空氣排一排，然後用擀麪杖擀成長方形。

（6）上面刷一層薄薄的油。

（7）從上往下摺疊起來，再用刀切成3公分寬的劑子。

（8）用筷子從中間壓下去。

（9）然後兩隻手向兩頭拉一下，然後搓麻花一樣上下扭幾圈，這樣花捲就可以啦，全部弄完蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

（10）卷子剩餘五分鐘的時候鍋裏放油，油微熱的時候加入五花肉小火煸炒至微焦。加入切好的大蒜生薑幹辣椒段繼續炒兩分鐘。

（11）加入2勺生抽，1少半老抽，1勺耗油，1勺黃豆醬，半勺香辣醬，半勺鹽，2g雞粉，半勺糖。

（12）小火慢慢炒出紅油也會很香哦。

（13）加入豆角進去翻炒兩分鐘至成碧綠色。

（14）然後茄子土豆塊也放進去翻炒兩分鐘。

（15）加入水，水量比菜少一點別太多，都很容易燜熟。

（16）放入已經鬆弛好的卷子，一個個排好。

（17）蓋上蓋子中火燜15分鐘。

2、排骨白菜燉粉條。

用料：

大白菜4片、老豆腐200g、紅薯粉條100g、老薑3片、大葱段半根、菜籽油適量、排骨2根、青椒1根（可不放）、蒜苗2根、大蒜4瓣、八角3顆、花椒9顆、桂皮2片。

做法：

（1）把切段的排骨焯水去血沫，然後撈出，把水倒掉，再用開水燉（不要用涼水，不然排骨的肉就燉不爛了），放3個八角，2小片桂皮，八九顆花椒。放少許鹽，燉至20分鐘到30分鐘左右到排骨熟爛（可以撈出一塊嚐嚐）撈出備用。

（2）粉條用熱水泡一會，泡至軟，撈出備用。

（3）葱，姜，蒜切片備用。豆腐切片備用。白菜切大塊備用，青椒切塊備用。食材準備就緒。

（4）鍋內倒油，油熱放進2勺白糖，炒糖色，糖溶化冒泡即可。

（5）把煮好的排骨倒進鍋中翻炒至焦黃色。

（6）倒入大葱，姜，蒜。

（7）翻炒出香味。

（8）倒入豆腐，輕輕翻炒（太用勁豆腐容易碎）。

（9）把燉排骨的湯倒入鍋中。放鹽，放少許生抽（燉排骨時湯內已經根據放鹽了，自己口味添加）。

（10）燉3分鐘，把白菜，青椒倒入，翻炒。

（11）白菜軟了，倒入粉條（粉條泡發過，特別好煮，看着不要讓粉條煮噥了）燉一會，關火。

（12）最後灑上蒜苗，提味。

3、東北亂燉。

用料：

排骨500克、豆角500克、南瓜350克、葱適量、姜適量、蒜適量、老抽適量、陳醋適量、胡椒粉適量、鹽適量。

做法：

（1）豆角和南瓜洗淨。

（2）豆角掰成小段，南瓜切成小塊。

（3）排骨用涼水泡去血水。

（4）爆香葱薑蒜，把排骨放入。

（5）加入老抽上色。

（6）倒入適量的清水，大火煮開。

（7）鍋裏的湯汁煮剩一半時，放入南瓜和豆角。

（8）最後加入胡椒粉，醋鹽炒勻。

（9）出鍋裝盤。