大包子的做法 家常包點做出來
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1、用料:麪粉500克,酵母6克,泡打粉7克,白糖12克,瘦肉100g,温水35-40度(夏天用常温就可以了)275-285克。
2、大肉包的做法: 稱好原料。泡打粉最好和麪粉混合下,不要碰到酵母,不然影響酵母發揮作用。
3、從中間放水和麪,一開始注意,從裏向外慢慢的水拌麪粉,分多次加水。差不多到雪花絮狀態。就可以開始揉麪了。
4、揉麪講究三光政策。案光,手光,面光。
5、醒面半小時,室温大概30度左右。
6、醒面好後, 再揉麪,面揉的越透就會越軟。
7、把麪糰揉成長條,揉長條是雙手從中間往兩邊揉。然後下劑子。
8、在案板上撒上面粉。開始分劑子。分好的劑子用濕毛巾蓋上。
9、取一個劑子,斷口朝上。 四個手指按一下,再用手掌,順邊按三下。就變成中間後周邊薄的扁平面皮了。
10、瘦肉切大片,加姜,少量水用攪拌機攪成肉泥,用餡尺填瘦肉餡。要往裏按,使麪糰成半圓形。這樣包的瘦肉才多。
11、捏包子時,要記住“拉,鬆,捏”三步。拉的時候把麪皮往後拉。
12、包好以後,靜止再次醒發至變大三分之一左右。
13、上籠蒸大火10-15分鐘左右就好。
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