香葱餅乾的做法 香葱餅乾的做法與步驟
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1、主料:80g中筋麪粉、20g玉米澱粉、15g黃油、20g糖、2g酵母、40g水、50g玉米澱粉、20g黃油、3g鹽、25g香葱末。
2、水油皮用料。(麪粉80克,玉米澱粉20克,食用油15克、水40克,糖20克,發酵粉2克、),把水油皮的材料混合在一起揉幾分鐘,揉成較光滑的麪糰。
3、油酥用料。(玉米澱粉50克,油黃25克,食鹽3克,新鮮香葱末25 克),把油酥的材料混合在一起,先用筷子拌勻,再用手揉成團。(這裏剛開始的時候會很乾,慢慢揉,並把手握成拳頭輕輕按壓,慢慢的會變得越來越軟,就很容易成團了)
4、把水油皮面團蓋上保鮮膜放温暖處發酵至2倍大。
5、發酵好的水油皮面團排氣揉成原麪糰的大小,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、鬆弛好的水油皮按扁,包入油酥。
7、收口朝下,再次鬆弛15分鐘。
8、案板上撒少許乾粉防粘,把麪糰擀成長方形的面片。
9、兩頭分別往中間對摺。
10、從對摺後的中間再折一下,完成第一次四折。
11、四折後的面片拿起,再次擀成長方形面片,進行二次對摺。
12、完成兩次四折的面片擀成約0.2的釐米的薄片。
13、用叉子叉一些小孔,用滾刀切成小塊。
14、分割好的餅乾胚放入鋪有油紙的烤盤裏,中間稍留空隙,在餅乾上噴上一些霧水,放温暖處發酵半小時左右,直到餅乾的厚度變為原來的2倍左右。
15、烤箱預熱好,170度13分鐘,烤製表面金黃即可。
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