香葱花餅的做法 香軟葱花餅做法

1、中筋小麥粉300克，熱水220克，小葱5克，鹽5克，油5克。

2、麪粉加熱水用筷子攪拌成極其柔軟的麪糰，麪糰極其柔軟，水分極大。注意這裏，要用以燙手為宜的熱水。不要開水（那就成了燙麪餅，口感會發粘）；也不要用温水或是涼水（這樣保證不了做出來的餅是柔軟的）。

3、然後把麪糰放到鋪了乾麪粉的案板上，下手把它揉勻，這裏會粘手，沒關係，少用一點乾麪粉防粘。麪糰揉勻後，把它靜置鬆弛餳上20分鐘左右。如果空氣濕度大，不用蓋上保鮮膜或是濕布，如果空氣乾燥，那就需要蓋上濕布或是扣上一個盆之類的防止其表面變幹。

4、小葱或是香葱洗淨，切碎待用。夏天超市裏的小葱相當便宜，如果是冬天沒有小葱的季節就用香葱代替，怎麼方便怎麼來。

5、麪糰鬆弛好之後，把它擀開，擀薄一些，先用刷子刷上一層油，然後撒上鹽，要撒均勻些，不然烙餅的味道不均勻（也可以在和麪時，把鹽加到麪粉裏），最後再撒滿小葱末，葱多些味道才足。

6、然後順着一側把餅皮捲起來，卷的不要太緊，一點點地提着麪皮往上卷。

7、全部卷好之後，把收口捏住，然後分成5個劑子，盤起來，按扁。

8、用擀麪杖把烙餅的生坯輕輕擀薄擀圓，這裏不要只擀一面，一面擀幾下之後要翻個面兒再接着擀，而且不要過於用力，力道要輕柔。不然烙餅的層次不明顯。

9、鍋底刷油，把烙餅生坯放進鍋中，用中大火烙餅。家庭爐灶一般都是天然氣，火力本身就不算硬，所以這裏要用中大火烙餅，不要大火，餅會糊，不要小火，餅會因為長時間在鍋中受煎熬導致水分流失嚴重，從而導致烙餅發硬。原則就是，在保證餅不會糊的前提下，能用多大火就用多大火。