炒鴨子怎麼做好吃 炒鴨子的做法介紹
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1、主料:鴨2000克。調料:胡椒粉1克,姜6克,鹽4克,幹辣椒5克,味精3克,小蒜,15克,蒜25克,花生油30克,香油10克,料酒35克,醬油4克。
2、取淨碗一隻,先裝好料酒15 克,把鴨由頸下殺一刀,讓鴨血流入碗內,用筷子攪勻;
3、再將鴨子浸在沸水內燙一下,隨即煺毛剖腹,挖出內臟,用刀切成1.8 釐米見方的塊,另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內臟等不用);
4、生薑洗淨,切成1.2 釐米見方的薄片;
5、葱去根鬚,洗淨,取葱白切成1.2 釐米長小段;
6、乾紅辣椒斜切成0.9 釐米長條;
7、蒜瓣一切兩半,一併放入淨碗內;
8、鐵鍋放旺火上燒熱,倒入花生油,燒至七成熱時,將切好的姜、葱、蒜、乾紅椒倒入炒出香味,再倒入鴨塊合炒;
9、炒至收縮變白,隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒;
10、然後加鮮湯200毫升,將鐵鍋移微火上燜10 分鐘;
11、見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上,邊淋邊炒動,使鴨塊粘滿鴨血,淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋,盛入盤中,再淋上香油即成。
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