正宗辣白菜的方法 正宗辣白菜的方法介紹

1、大白菜從中間劈成兩半再劈成四半。

2、在每一片葉子中間撒上鹽醃三小時後加入沒過白菜的水，多加一些鹽，用重物壓在白菜上面。可以用大碗裝水壓住，醃製一夜12小時以上。

3、醃製了一夜的白菜已經變軟出水，把白蘿蔔切成2CM的方塊也放入鹽水裏，胡蘿蔔和白蘿蔔拋成絲撒少許鹽，一起醃製兩小時。

4、醃好的白菜用水沖洗一會，把鹽味沖淡一點，擠幹水分控水備用，蘿蔔塊控水備用，胡蘿蔔白蘿蔔絲擠幹水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。

5、所用到的材料，粗辣椒粉，細辣椒粉，魚露，蝦醬，蘋果梨削皮，大蒜，姜，葱白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜。

6、蒜切末姜切末，姜用一點就夠了，大蒜要多放點，大杏仁弄碎，蘋果梨果肉炸成醬，沒有榨汁機可以用到剁，剁的越碎越好，胡蘿蔔切絲，葱白切絲，韭菜切絲。

7、魷魚絲切末 芹菜切小段 洋葱切末，牛肉粉。準備一小鍋水，放入一大勺糯米粉，攪拌均勻，沒有糯米粉，用淘米水也行。

8、盆子裏剩下的辣椒醬汁，把蘿蔔塊和胡蘿蔔白蘿蔔絲導進去攪拌均勻後，分別裝在白菜的袋子裏，剩下的汁也都倒進保鮮袋。

9、保鮮袋封好口。到這裏就可以放進保鮮盒了，如果保鮮盒就需多包幾層袋子。在温室發酵3天，一般情況在夏天需要1天，冬天5天左右就可以了。在三天後打開袋子把發酵產生的氣體放掉，再封好口，放進冰箱慢慢發酵。注意哦，泡菜一定要7天以上才能吃，不然有毒。