手撕麪包怎麼做才酥脆 手撕麪包如何做才酥脆

1、食材：高筋麪粉300克、乾酵母3克、雞蛋1個、牛奶60克、酸奶80克、淡奶油45克、細砂糖30克、黃油28克、鹽3克、乾酵母3克、雞蛋1個、奶油奶酪200克、蔓越莓40克、糖粉20克、椰蓉5克。

2、首先把黃油、奶油奶酪提前軟化，放入除奶油奶酪、糖粉、蔓越莓、椰蓉外的所有材料，注意鹽不要和酵母放在一起，開始揉麪；揉至擴展階段，也就是俗稱的手套膜即可。

3、然後把揉成麪糰，蓋上保鮮膜後開始發麪，把留下的3克軟黃油塗到8寸圓蛋糕模具壁上，把軟化好的奶油奶酪加入糖粉、蔓越莓和椰蓉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜待用即可。

4、接着把發好的麪糰排氣，分成14個揉圓，蓋上保鮮膜或濕布醒十五分鐘；取出一個小麪糰擀成稍長些的橢圓形，長24釐米，寬8釐米，從靠近身體這端輕輕捲起來；取蔓越莓奶酪餡15克左右，均勻塗抹在右邊一半位置即可。

5、然後把左面一半輕輕掀起，蓋到右邊一半上，從一端輕輕捲起來，放入八寸蛋糕模具，周圍一圈10個，中間4個。

6、烤箱下部放一盆開水，進行二次發酵，35度40分鐘左右，發酵至大約2倍大，表面刷雞蛋液。烤箱預熱175度即可進烤箱，中下層175度35分鐘就可以出爐啦。

7、出爐後馬上取出晾涼，蔓越莓手撕麪包就做好了，口感也很酥脆 。