鮑汁勾芡效果不好的主要原因是什麼 鮑汁勾芡效果不好的主要原因是啥

1、原料選用不當 用鮑汁製作扣菜之類的菜餚時,通常都是把主料加熱以後放入盤子裏,然後再淋入鮑汁。所以這類菜餚更應該選好原料,還要提前煨制入味。 葷料要選擇腥味少、易入味且。

2、淋鮑汁前先防止泄芡 在準備將鮑汁淋在菜餚上面之前,一定要用消毒的白毛巾吸乾食材的水分。

3、鮑汁湯不清澈 製作鮑汁湯的時候必須要保證湯清如水,清可見底,選用白色濃湯或加有色素的鮮湯。