滷汁勾芡技巧 滷汁如何勾芡
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1、將對好的芡汁迅速潑入鍋中,並快速翻拌菜餚,使菜餚裹上芡汁。這種方法具有覆蓋面廣,芡汁成熟迅速,裹料均勻的特點。
2、芡汁徐徐淋入鍋中,一邊推動菜餚,一邊淋入芡汁,使之緩緩糊化成芡汁。這種方法具有糊化均勻,平穩緩慢的特點。淋入法一般用於中、小火制熟的具有一定滷汁的菜餚着芡,尤其是一些易碎或形體較大的原料,若是用烹入法着芡,則難以達到糊化均勻的效果。
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