勾芡用什麼粉 勾芡可以用綠豆馬鈴薯小麥澱份

勾芡可以使用綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉，它們各自的特點如下：

1、綠豆澱粉是最佳的澱粉，由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，特點是粘性足，吸水性小，色澤白而有光澤。

2、馬鈴薯澱粉是家庭常用的澱粉，馬鈴薯磨碎、揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，但吸水性差。

3、小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麪粉製成的，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。

4、甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，此外還有玉米澱粉，菱、藕粉，孛薺澱粉。