紅燒獅子頭的做法步驟

紅燒獅子頭是一道傳統的上海菜，它的主要材料是豬肉，配合上海青菜一起烹飪，味道鮮美，肉質酥軟。下面是紅燒獅子頭的詳細步驟：

步驟一：準備材料
1. 豬肉：選擇五花肉或者豬肉餡，切成細碎的肉末。
2. 雞蛋：打散備用。
3. 姜蒜：切碎備用。
4. 麪包屑：用於包裹獅子頭。
5. 葱：切段備用。
6. 上海青菜：準備一些上海青菜作為搭配菜。

步驟二：製作餡料
1. 將切碎的姜蒜放入肉末中，加入適量的鹽、胡椒粉、味精、料酒、生抽、蛋液攪拌均勻，醃製20-30分鐘，使味道更加入味。
2. 加入適量的麪包屑攪拌均勻，使肉末更加粘稠。

步驟三：製作獅子頭
1. 將醃製好的肉末用手捏成球形，形狀像獅子頭。
2. 熱鍋中加入適量的油，將獅子頭用中小火煎至兩面金黃。

步驟四：燒製獅子頭
1. 另起一鍋，加入適量的油，放入葱、姜蒜炒香。
2. 加入適量的料酒、生抽、老抽、糖、鹽炒勻，再加入適量的清水。
3. 水開後，將炒香的獅子頭放入，大火燒開後轉小火慢慢燉煮，煮約20分鐘，使肉質更加酥軟入味。

步驟五：準備搭配菜
1. 將上海青菜洗淨，切成段狀。
2. 熱鍋中加入適量的油，放入葱、姜蒜炒香，然後加入上海青菜翻炒均勻。

步驟六：裝盤
1. 將燉好的獅子頭撈出放入盤中，將燉好的湯汁倒入獅子頭旁邊。
2. 將炒好的上海青菜放在盤子的另一邊，形成菜餚的搭配。

紅燒獅子頭的製作過程相對簡單，但需要注意的是在調製醬汁時要根據個人口味來調整配料的用量，使其更加符合自己的口味。此外，獅子頭的燉煮時間也會影響口感，如果喜歡更加酥軟入味可以適當延長燉煮時間。最後，記得在食用前撒上一些葱花和香菜，提升菜餚的口感和香氣。