淮揚菜之紅燒獅子頭的做法 淮揚菜之紅燒獅子頭的做法介紹

1、用料：豬肉（三肥七瘦）400克、荸薺末80克、生薑末適量、葱白末適量、耗油兩勺約16克、食鹽一小勺、白糖兩小勺、生粉20克、雞蛋1個、白胡椒粉適量、料酒一大勺、清水一大勺、紅燒獅子頭（四個量）、生薑片2-3片

2、葱段3段、冰糖適量、海鮮醬油一勺半、紅燒醬油一勺、五香粉少許、青菜裝飾適量、水澱粉適量。

3、三肥七瘦前夾梅花肉。

4、肥瘦切開，分開先，先剁肥肉，必須手工剁，需要有顆粒感。

5、肥肉剁絨之後放在瘦肉丁上繼續剁。

6、剁成有點小顆粒感。

7、放入碗中，加入80克荸薺末。

8、用料理機把生薑，葱白打成末狀。

9、取大勺薑末葱末約十克，一小勺食鹽，兩小勺白糖。

10、放入少許白胡椒粉，一個雞蛋，20克澱粉，兩勺耗油，一勺清水，一勺料酒

11、用筷子順時針攪拌，直至筷子可以直立在肉末中不倒即可。

12、油温燒熱後，把做好的獅子頭一個一個放進油鍋炸至金黃。

13、最後所有的獅子頭都放進油鍋復炸一次。

14、開始做紅燒獅子頭，鍋內放油，燒熱，入冰糖炒出糖色。

15、加入兩碗清水，生薑，葱段，一勺半海鮮醬油，一勺紅燒醬油，少許五香粉，大火燒開，加蓋小火悶煮15分鐘，然後水澱粉勾芡裝盤即可。