家常版黑三剁怎麼做好吃 家常版黑三剁做法
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1、三剁之一剁:將襄陽大頭菜洗淨,清水浸泡去鹽,“剁”成碎丁狀備用;二剁:將青紅尖椒洗淨去蒂去籽“剁”成椒圈,香菇黑木耳洗淨剁碎;三剁:肥瘦相間的豬肉“剁”成肉碎。
2、手剁肉碎調入生抽、老抽、白糖、料酒,及澱粉拌勻,淋少許香麻油醃製10分鐘。
3、鐵鍋燒熱注油,燒至五、六成油温時將醃製好的肉碎倒入鍋中煸炒,炒至焦香出油時盛出待用。
4、鍋內再次注油,將青紅椒圈倒入鍋中煸炒,炒至椒皮焦香帶着“虎皮”時,將黑豆豉倒入鍋中一同炒香。
5、將剁碎的香菇丁、黑木耳丁下入鍋中一同翻炒,炒至出香後噴入老抽略加調味調色。
6、將切丁大頭菜粒倒入鍋中,與鍋中材料翻炒均勻,繼續旺火翻炒至菜丁乾爽焦香,酸甜香味溢出。
7、將之前炒好的肉碎回鍋,掂鍋炒勻,淋上少許紅辣油即可。
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