廣式月餅糖漿怎麼熬製 廣式月餅糖漿如何熬製

1、製作廣式月餅500克麪粉應該放350克轉化糖漿。

2、準備材料：月餅專用麪粉500克、轉化糖漿350克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克。

3、將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，順時針攪拌均勻，最好用手持打蛋器。

4、然後篩入月餅專用麪粉。

5、用刮刀以切拌形式攪拌均勻。

6、完全攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋，鬆弛一個小時。

7、趁着月餅皮鬆弛的時間，可以先將月餅餡準備好，50克的月餅需要35克的餡，75克的月餅需要53克的餡。

8、鹹蛋黃需要提前處理備用，處理方法：用白酒浸泡1-2小時，取出後放入烤箱，烤3-5分鐘，之後放在一邊備用。

9、月餅皮鬆弛好以後，50克的月餅需要15克的皮，75克的月餅需要22克的皮，稱好重量，搓成圓球備用，拿一個餅皮在手上壓扁。

10、放上搓好的餡團，用拇指輕輕握住餡，稍向下用力。

11、另一隻手的虎口托起餅皮，輕輕向上用力，使月餅皮均勻包裹。

12、全部包好以後，放至備用。

13、將包好的糰子放入月餅模具，輕輕按壓後脱模即可。