白砂糖怎樣熬糖漿 怎麼把白砂糖熬成糖漿
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1、鍋中放水,待水温熱後下入白砂糖;
2、用勺子攪拌白砂糖至融化;
3、開鍋後倒入檸檬汁後轉小火繼續熬製,倒入檸檬汁是為了讓糖漿冷卻後保持液體狀態;
4、熬製過程中糖漿會起泡迸濺到鍋壁,注意要用硅膠刷不時沾水刷下濺到鍋壁的糖汁;
5、大約熬製時間40分鐘左右,根據經驗觀察,用勺盛起糖漿向下倒呈倒圓柱形向下流淌;
6、倒到最後時糖漿呈珠狀並伴有有力的回彈;滴入有水的碗中不會馬上化開;如經驗不足,量化的標準是糖漿熱度108度-112度之間;熬好的糖漿過細篩後晾涼。
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