正宗沂蒙炒雞的做法 正宗沂蒙炒雞怎麼做好吃

1、用料：沂蒙山小草雞4斤左右、生薑三四片、蒜瓣一頭、葱一根、花椒適量、青辣辣8個、小米椒一把、鮮花椒一小把、生抽適量、老抽適量、鹽適量。

2、雞肉剁成小塊。

3、熱油，油要寬鬆一些，只放薑片。

4、倒入雞肉後，先不要翻鍋，蓋上鍋蓋燜炒幾分鐘再開蓋，為了鎖住雞肉的水分。因為油寬，不用擔心會糊鍋。

5、炒至這種狀態，倒入二大勺黃豆醬油，一勺生抽。

6、翻炒上色，一定倒入開水，剛好沒過雞肉就可以。

7、加入小米椒，青辣椒，葱段，蒜片，鮮花椒。翻炒十分鐘左右即可出鍋了。