怎麼製作白斬雞好吃 白斬雞的烹飪技巧分享

1、用料：

整雞1只、大葱1根、姜3片、姜粉1湯匙、鹽1茶匙、味精1/2茶匙、雞精1茶匙、花生油3湯匙、料酒1湯匙、水適量、香油少許、冰塊（可選）若干。

2、做法：

（1）整雞去頭、去頸、去尾。

（2）冷水入鍋（水要沒過整雞），煮至冒泡、出沫，撈出，浸入冷水中。

（3）另起鍋，加水（用量以沒過整雞為準），加入料酒、薑片、葱段（1/2根），煮沸，放入整雞，煮8min左右，關火，加蓋燜15min以上（根據整雞大小控制時間，開蓋用牙籤扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）。

（4）另一半葱切花，加入姜粉、鹽、味精、雞精。

（5）植物油燒至冒白煙，趁熱倒入備好的料碗中，拌勻，蘸料醬汁就做好啦。

（6）煮好的整雞撈出，浸入冰水中冷卻。

（7）完全涼透後切件，先卸下兩隻琵琶腿。

（8）再切下兩隻雞翅。

（9）再將雞身一分為二。

（10）背、脯斬切成小塊。

（11）琵琶腿沿小腿關節切開，再切塊。

（12）雞翅按關節切為三部分。

（13）擺盤，在表皮刷上香油即可。