白斬雞怎麼做的嫩 白斬雞的做法

1、主料：三黃雞1只；調料：葱少許、姜30克、料酒1小碗、生抽4湯匙、葱白適量、雞湯1湯匙、麻油適量、白糖少許。

2、三黃雞清洗乾淨後，用沸水加料酒和部分薑片，將雞整個焯水。

3、水開後，煮5分鐘左右撈出瀝乾。

4、薑片和葱白放入清水鍋中，燒開後保持微沸(水面冒菊花泡)，將整雞放入湯中，微火浸泡30到40分鐘(視雞大小做出調整)，筷子能輕鬆捅穿即可撈出。

5、馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘，雞肉用冰水浸涼之後撈出瀝乾，刷上香麻油。

6、切塊裝盤，將生抽，雞湯，薑末、糖、鹽、麻油、葱末調成蘸料，吃的時候雞塊蘸料(亦可將蘸料直接淋於雞塊上)即食。