怎樣做油炸茄子片好吃 如何做油炸茄子片好吃

1、食材：茄子一根雞蛋兩個、澱粉20克、麪粉20克、十三香3克、食鹽3克、花椒粉5克、辣椒麪10克、食用油一勺、小葱5克。

2、取出茄子，先把茄子洗淨，然後再把它的頭部和尾部不太好吃的地方切掉，切完之後咱們再將茄子切成厚片，茄子片一定要稍微厚一點，因為茄子在炸制之後會縮水，如果太薄的話，味道和口感就不太好了。咱們將茄子片切完之後全部放入水中浸泡待用，這樣可以防止茄子因為氧化而變黑。

3、準備一個小碗，在碗中打上兩個雞蛋，並將它們攪散，攪成雞蛋液之後先放到一旁，接下來咱們把泡茄子水倒掉，儘量將茄子表面的水控幹，然後咱們向裏面倒入雞蛋液，加上20克澱粉，20克麪粉，一勺十三香和一勺食鹽。

4、將麪粉，澱粉和調味料加到茄子中之後咱們取出一雙筷子，用筷子將它們攪拌一下，儘量攪拌得均勻一點，可以讓雞蛋，麪粉液均勻地裹在茄子表面。茄子裹好雞蛋液之後就可以了，咱們先把它放到一旁，然後將炒鍋取出來。

5、將炒鍋放在爐灶上，先充分清洗乾淨，清洗得乾淨一點可以防止在油炸或油煎的時候糊鍋，炒鍋熱了之後多倒上一點食用油。

6、將食用油的油温加熱到六成熱，然後將茄子片全部放進去炸一下，在放的時候要一片一片地往裏放，中火慢慢炸，火不要太急了。接下來用筷子不停地翻動，這樣可以使茄子片受熱均勻，炸出來的顏色口感和味道會更好。

7、炸至茄子表面微黃之後咱們控油撈出先裝入盤中，然後繼續升高鍋中的油温，接下來將茄子片放進去復炸一分鐘，一分鐘之後控油撈出，撒上葱花，食鹽，花椒粉，辣椒麪即可食用。