川味粉蒸肉怎麼做好吃 川味傳統手工粉蒸肉的家常做法

1、食材：五花肉、紅薯，調料：菜籽油、大米、糯米、姜、小葱、味極鮮醬油、郫縣豆瓣、花椒、鹽、紅糖、腐乳汁、川味甜麪醬、醪糟水、八角、桂皮、丁香、小茴香。

2、先來炒米，鍋燒熱後轉成小火倒米，保持均勻翻炒15分鐘左右，看到米變偏焦黃色後就可以倒出來晾涼。

3、這個時間來準備其他配料，因為做的是紅油麻辣味的，所以先來炒一點紅油郫縣豆瓣出來。豆瓣一定要炒香後再倒出來備用，這是味道的關鍵。

4、切一點細的姜絨和小葱白。另外做好這道菜還有四樣必不可少的，紅糖水、醪糟汁、川味甜麪醬和川味腐乳汁都準備好。

5、處理米粉，晾涼後的大米是脆的，如果用量比較大，就用攪拌機。如果就做一碗肉，要麼用擀麪杖碾，要麼用碓窩來鍾成粉，但一定不要鍾得太細了，這樣沒有口感。

6、處理食材。紅薯切成滾刀塊。五花肉要買肥肉多一點的，口感更過癮。同時豬皮一定要讓老闆娘炙好，改刀切成4毫米左右的大厚片。

7、調味，盆中加鹽、醬油、姜葱、花椒碎、紅糖水、醪糟汁、甜麪醬、腐乳汁、紅油豆瓣和一點清水全部調勻，再倒入肉片，反覆抓拌，讓肉片，吸足料汁，最後分次倒入米粉抓拌均勻。記得肉不要太乾了，像有一點汁水，這個程度就剛剛好。

8、把肉皮皮朝下一片搭一片擺好，兩邊再各放上兩片，然後再把紅薯倒在肉上，放進蒸鍋，上汽後大火 60 到 80 分鐘。時間到了，取出肉盆，用一個大盤子扣上去，快速翻過來，撒上小葱花，增香即可。