四川粉蒸肉的做法 四川粉蒸肉如何做

1、食材：五花肉2斤，大米半斤，糯米3把，紅薯2個，土豆2個，幹辣椒適量，川辣椒1把，紅油豆瓣1勺，豆腐乳半塊，料酒1勺，大蒜半頭，香油50g，老抽8g，味精適量，鹽適量。

2、首先把五花肉，去毛，洗淨切成大小相當薄厚適當的片，將大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎，用鹽，生抽，老抽，紅油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉碼味，醃製。

3、然後肉碼味這段時間製作蒸肉米粉，將紅辣椒剪段，鐵鍋燒乾，中小火，將大米、糯米、幹辣椒、花椒、陳皮倒入鍋內，用鏟子不停翻炒，直至大米糯米外表發黃。關火，等米涼透。

4、隨後用料理機將炒好的米打碎，粗一點為好，不要打得太細，影響口感，將米粉拌入肉中，一邊拌一邊揉，使米粉更好地包裹在肉上，按揉中加入適量清水，讓米粉充分吸收水分，以米粉潤濕裹上肉不掉落為標準，和好米粉的肉放置20-30分鐘左右。

5、這時加工土豆、地瓜去皮洗淨後，切成大小合適的滾刀，土豆用鹽抓一抓，將蒸籠底部鋪上土豆和地瓜墊底，再鬆鬆地鋪上肉，肉要把土豆地瓜蓋住。

6、最後鍋裏放入適量的水，大火上氣後，旺火蒸40分鐘。蒸的過程中注意鍋底的水不要乾了，水分不夠時，要及時續水，做好以後撒上葱花，就完成了。