幾種快速泡發海蔘方法 多少種快速泡發海蔘方法

1、泡發海蔘保留營養價值最高的方法——暖水瓶發海蔘。水瓶發海蔘，首先要將幹海蔘用冷水浸泡兩天，待幹海蔘回軟後用剪刀將海蔘剖開，取掉海蔘頭部的沙嘴(海蔘的牙齒)，然後將海蔘沖洗乾淨放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，3~4個小時之後海蔘即可發好，將發好的海蔘放入冰箱冷藏或冷凍，隨時取用即可。這種方法發製出來的海蔘彈性高，韌性大，口感軟糯，營養價值最高。海蔘彈性高，韌性大，口感軟糯，營養價值最高。暖水瓶一般會一次發好一個星期的食用量，非常方便。在發制海參的過程中，保持温度是一個很重要的環節，暖水瓶可以最大程度地保温。此外，在發制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海蔘融化，鹽使海蔘不易發透。平時用的盆和盤難免會有一定的油脂或者雜質，影響海蔘的質量。如果是鋼鐵器皿，還會影響海蔘的口味。暖水瓶平時跟油和鹽根本接觸不到，又是玻璃器皿狀態穩定，不會影響海蔘的口味。所以常吃海蔘的人都把暖水瓶當成發制海參的“最佳”。

2、家庭常用經典泡法——常規泡。將幹海蔘放入不帶任何油的鍋內，以不鏽鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡12—24小時。有的海蔘較好，往往要浸泡36-48小時。將回軟的海蔘開腹去掉筋、內膜及沙嘴，並洗淨肚子裏的泥沙。注意不要剪到頭。筋和內膜不去掉，海蔘會漲發不透，影響成品大小，不利於吸收。將洗淨的海蔘放入不帶油的冷水鍋內上灶大火煮開，小火保持20分鐘後，此間不要開鍋蓋。自然冷卻後，在水面上鋪一層冰塊，約佔整個水及海蔘體積的三分之一，室温放置12小時以上。等時間到了之後，你可以再按照3，4的步驟再把它稍微煮一次，效果就會比較明顯了。這時應該發好了，如果發的好，大小是平時的長度1-1、5倍，寬度2-3倍。將已漲發好的海蔘入冷凍箱中單凍後密封冷凍儲藏，食用時取出用涼水渙透即可(切莫用熱水，否則海蔘會縮小。將已漲發好的海蔘入冷凍箱中單凍後密封冷凍儲藏。如不用於烹飪而直接服用滋補，則用涼水渙透後可以再用温水泡熱直接食用)。注意，每次發海蔘不要超過半個月的食用量，否則，海蔘過久冷凍保存會使水分凝華，呈蠶繭狀，即使再次浸泡也食之無味。

3、時間最短泡發海蔘——熱水泡。平時一般用熱水泡發海蔘，比較快。先用熱水將海蔘泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時)，再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。

4、口感最佳的泡發方法——温水泡。自己發泡幹海蔘，應先將幹海蔘在爐火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脱落。次日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7天，直到海蔘柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衞生，且久煮不爛，比現買的好吃。

5、泡海蔘之簡易法——冷水泡。將海蔘浸入清水內，約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。總之，泡發海蔘應採用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接着才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海蔘的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透。