怎麼做臭豆腐的方法 製作臭豆腐的方法

1、食材：板豆腐1塊、蝦醬1湯匙、豆腐乳/豆渣2湯匙、温水3湯匙

2、方法/步驟：準備發酵用料，如果用豆腐來發酵，需要先壓碎。發酵原料拌勻，放在一個密閉的容器內密閉，然後就讓它發酵2-3天。室温15-20度，基本上三天就可以了。吃過臭豆腐的人一聞就知道發酵料是不是好了，因為和外面賣的臭豆腐一個味道。豆腐切片上面壓重物，稍微去掉水分。如果不壓掉一點水分，很容易做臭豆腐的時候會散掉。而且炸的時候也會容易碎。豆腐放入發酵好的原料中去浸泡兩天，放入冰箱冷藏。炸臭豆腐，清洗掉豆腐上面的雜質之後，粘粉。放入六成熱的油鍋進行第一次炸制。剛開始放入豆腐的時候是沉在鍋底的，不要動他，過2-3分鐘，豆腐自己浮上油麪就可以撈出來瀝油了。再把油温升高至8-9成，約170度左右，炸制第二次。這一次是為了讓豆腐表面酥脆。這個時間大概也就1分鐘內，看到表面金黃就可以撈出來了。