河南臭豆腐的醃製方法 臭豆腐的製作方法？

河南的純酵臭豆腐，有別於長沙的油炸臭豆腐，做法如下：

1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下。

2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在温暖的地方（灶台、暖氣片、陽台都行）

3、一星期到十天後（温度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什麼夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發粘，有輕微的氣味兒（所謂的“臭”就是因此而來）。

4、取十來塊兒，加少許温水，根據個人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。