凍雞煮雞湯的正確方法 正確煮凍雞雞湯的方法

1、主料：冰凍雞一隻、鐵棍山藥適量、胡蘿蔔適量、小葱適量、生薑適量；調料：鹽、黃酒、食用油適量。

2、冰凍的雞肉進行解凍，提前一天放入冰箱冷藏存放。相對於常温，冷藏解凍温差小，熱量對流交換相對慢一些，可以減少雞肉的鮮味成分和汁液的揮發；生薑切片、小葱切斷；胡蘿蔔去皮切滾刀；山藥去皮切滾刀放入清水中浸泡防止氧化。

3、解凍好的雞肉用温水洗去血水和雜質；淨鍋燒水，水沸後倒入雞塊，大火燒開，見水開即可撈起，再用温水洗掉雞塊表面殘留的血沫。

4、汆燙好的雞肉用温水洗去表面附着的血沫，瀝乾水分備用。淨鍋燒熱，淋入食用油將鍋潤透燒熱，放入姜炒香，再放入雞塊旺火翻炒5分鐘，炒至雞肉表面無水汽，表皮發皺、微黃時，順鍋邊烹入黃酒，等酒香味出來後，倒入開水煨煮。

5、大火燒開後，放入切好的葱段提香，再調小火慢煨，等雞肉完全熟透後，放入胡蘿蔔煮至8成熟，加鹽調味，再放入鐵棍山藥大火燒開後，調小火將山藥煨熟即可。