教你排骨新做法 排骨新的做法

1、所需原料：排骨2斤，鵪鶉蛋300克，香葱2根，葱姜各15克，生抽10克，蠔油5克，冰糖10克，鹽3克，雞精3克，八角2克，桂皮2克，香葉2克，幹辣椒5克。

2、首先將買回來的排骨，用水清洗乾淨，然後用刀剁成排骨小塊備用。鵪鶉蛋放入鍋中煮熟撈出，放涼後剝去蛋殼備用。

3、鍋中倒入適量的清水，將剁好的排骨小塊冷水下入鍋中，加入少許葱段，薑片，料酒，大火煮開後用勺子撇掉浮沫，排骨煮3分鐘後，撈出沖洗乾淨備用。

4、起鍋燒熱，倒入少許的食用油，放入冰糖，先小火炒至冰糖完全融化，再中火炒成琥珀色，然後倒入控乾淨水分的排骨翻炒至上色。

5、排骨翻炒上色後，放入葱姜，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，翻炒出香味後，倒入適量的清水，然後再調入少許生抽，蠔油。開大火煮開鍋，蓋上鍋蓋轉小火燉30分鐘。

6、排骨燉30分鐘後，放入提前剝好的鵪鶉蛋，調入少許食用鹽，雞精，然後蓋上鍋蓋繼續再燉10分鐘。燉至排骨鵪鶉蛋入味時，開大火收濃湯汁，最後撒少許香葱花，翻炒均勻後出鍋裝盤即可。