食品發黴怎麼判斷是否 食品發黴應該怎麼判斷是否

1、哈喇味，常見食物：各種油脂及含油脂較多的食物，包括植物油、豬油、黃油、奶油、堅果類、油炸食品、糕點類、臘肉魚乾等。哈喇味主要來自於脂肪氧化酸敗產物，氫過氧化物分解產生的小分子醛、酮、醇、酸等。

2、腐臭味，常見食物：魚貝類、畜禽肉類、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質的食物。高蛋白食物容易受到微生物的污染髮生腐敗變質，產生腐臭味。除了腐臭味，這類食物腐敗變質還表現為表面發黏、顏色變綠等。

3、酸味或酒味，常見食物：糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物。在家庭儲存過程中出現了酸味或酒味時，通常意味着食物受到了微生物的污染，發生了腐敗變質，比如米飯變餿、糕點變酸、水果腐爛等，不宜繼續食用。

4、黴味，常見食物：麪包、饅頭、蛋糕、米飯等主食以及花生、瓜子等堅果。黴變的原因主要在於食物受到了黴菌的污染，且儲存環境比較潮濕。黴菌可能產生毒素，比如我們熟悉的黃麴黴毒素。因此，食物發黴後一定要堅決丟棄。

5、氨水味，常見食物：醃魚、蝦皮、海米、魷魚絲、乾貝、魚乾等水產乾貨。如果發現上述食物出現氨水味或其他異味，要堅決扔掉，因為即便是用水洗之後，也不能讓人放心食用。