家常藥膳的烹飪方法 家常藥膳怎麼做

1、燉：有隔水燉和不隔水燉之分。隔水燉是加好湯和料封口，把容器放入鍋中，武火燉3小時即可；不隔水燉為直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火燉至酥爛。

2、熬：先在鍋內加底油燒熱後，放入主料稍炒，再加湯及調味品，後用文火煮爛。

3、燴：將多種原料用湯和調料混合烹製成的一種湯汁菜。

4、汆：將湯和水用武火煮沸，投下藥料及食料，加以調味即可。

5、燜：先在鍋內放油，將食物和藥物同時放入，炒成半成品，加姜、葱、花椒、湯及調味品，蓋鍋蓋，用文火燜爛。

6、燒：將原料放入有少量油的鍋中加調料煸炒，進行調味調色，待顏色轉深放入調味品及湯（或水），用文火燒酥爛後，武火收湯稍加明油即可。

7、蒸：就是將食物與藥物拌好調料後，放入碗中，利用水蒸氣加熱烹熟的方法。

8、煮：將原料放入鍋內，加適量湯或水，先用武火燒開，改文火燒熟即可。

9、滷：先調好白滷或紅滷，然後將原料加工，放入滷汁中，用文火煮爛，使滲透滷汁至酥爛。

10、炸：將油用武火燒至七八成熟，再將原料下鍋，注意翻動，防過熱燒焦，通常炸至橘黃色即可。