烹飪方法家常 烹飪的家常菜有哪些

1、毛血旺。食材：鱔魚、豬百葉、鴨血、姜、蒜、大葱、火腿腸、黃豆芽、花椒、幹辣椒。做法：準備好食材以後，接下來我們開始備料，葱從中間切開，切成葱花，切好之後跟幹辣椒放到一起。姜先切片然後切絲再切成末，切好之後放入盤中備用。大蒜用刀拍扁，剁成蒜末，剁好之後取一半和葱姜放在一起，另一半備用。火腿腸切成大片，放入碗中備用，我這裏用的是成大塊的那種火腿腸。豬百葉從中間切開，然後順着百葉片給它切成片，切好之後放入碗中備用。鴨血切成片，切好之後放入碗中備用。殺好的鱔魚改刀切成段，切好之後放入碗中備用。到這裏材料就準備好了。接下來我們開始製作，鍋中加入適量的清水，水燒開之後放入黃豆芽，黃豆芽煮熟之後，撈出控幹水分放入盤中備用。然後倒入百葉，開鍋之後立即撈出備用。再次開鍋以後，放入鴨血，把鴨血煮熟煮透之後撈出備用。重新起鍋，燒乾鍋中水分，加入適量底油，油稍微多一點，油燒熱之後，放入幹辣椒、花椒、葱、姜、蒜，炒出香味，下一勺豆瓣醬，再來一點火鍋底料，炒出紅油，加入適量的清水，開鍋之後蓋上蓋子煮5分鐘。然後打開鍋蓋，撇去料渣，放入適量的鹽、適量的雞粉、少許的胡椒粉，再來上一點老抽上下色，然後下入鴨血、鱔魚、火腿腸、百葉，煮至1分鐘讓它充分入味後撈出，放入盛放黃豆芽的盤子中，然後澆上原湯汁。最後再撒上蒜末、葱段、幹辣椒和青花椒，然後高温燒一點熱油，淋到上面，爆出香味。

2、剁椒魚頭。食材：胖頭魚、大葱、紅剁椒、豬油、豆豉、白糖、雞精、大蒜、生薑、啤酒、蒸魚豆豉、食用油。做法：剁椒魚頭最好選用胖頭魚，首先將魚頭清洗乾淨，去除裏面的黑膜、血塊，扣掉牙齒和魚鰓。魚頭兩側再切上幾刀，方便入味。大葱拍碎，切成段，生薑拍碎，切成段，放入碗中，加入少許料酒，用手擠出汁水。把葱薑汁均勻地塗抹到魚頭上，裏面和外面都要塗到，給魚頭醃製去腥。用醃製的時間取剁椒，用一個漏勺過濾掉剛取出剁椒中的多餘的水分。大蒜和生薑都切成末，放到一起備用。接下來開始炒剁椒，開小火，鍋中加入適量豬油，先放入豆豉煸炒幾下，當能聞到豆豉的香味就下入剁椒，隨後下入姜蒜末一起煸炒，開小火慢慢炒，把剁椒炒幹、姜蒜末炒香。之後加入一勺白糖和雞精提鮮，再炒勻就可以了。碟中加兩根筷子墊高，放入醃製好的魚頭，這樣蒸的時候，可以使蒸汽更好的流通，在魚頭上均勻地淋上啤酒和蒸魚豆豉，把鍋中的剁椒鋪到魚頭上，用小勺子均勻地鋪開，再淋入一點食用油。最後放上葱段和薑片，就可以上籠蒸了。鍋中大火上汽，放入魚頭，蓋上蓋子，把魚頭蒸上10分鐘。時間到後，揭開蓋子，取出葱姜，魚頭上撒上葱花，最後再來一勺熱油淋面。