做雜糧煎餅用什麼麪粉 做雜糧煎餅用哪種麪粉
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1、做雜糧煎餅用中筋麪粉、玉米麪、蕎麥麪、綠豆麪。
2、雜糧煎餅材料:準備中筋麪粉、玉米麪、蕎麥麪、綠豆麪、酵母、食用鹼、雞蛋、香葱、榨菜、黑芝麻、甜麪醬。
3、做法:鍋裏倒入油,加入一勺甜麪醬,小火炒香,倒入適量開水,加入食鹽、生抽、雞精,再淋入一些水澱粉,煮至濃稠後關火,倒入碗中備用。
4、中筋麪粉加入清水,和成光滑的麪糰,擀成一張2~3毫米的面片,然後用刀劃成10X5釐米的薄片,在中間劃一刀。鍋裏倒入一些油,大火燒至六成熱,一次放入面片,中小火炸至膨脹、酥脆,然後金黃後撈出瀝油,薄脆就炸好了。
5、面盆裏到入麪粉、玉米麪、蕎麥麪,綠豆麪,比例是5:2:1:1,大家也可以只加一種雜糧面,想要煎餅黃一點,玉米麪不能少。加入適量酵母粉、食用鹼,倒入適量清水,攪拌成細膩濃稠的麪糊,蓋上蓋子後發酵1小時。其實麪糊不用發酵,但個人覺得發酵後黏性更強,更適合新手操作。
6、麪糰發酵好後,用勺子攪拌一下,如果特別粘稠就可以了。平底鍋不加油,中小火加熱,舀入一勺麪糊,用刮板或鍋鏟把麪糊刮平,多餘的麪糊拿出來,直到餅皮成型。
7、在餅皮上打一個雞蛋,也用鏟子刮平,煎至雞蛋定型,撒上葱花、榨菜末、黑芝麻。
8、用鏟子將餅皮對摺一下,然後刷上熬好的醬料,放上炸好的薄脆,將餅皮捲起來。
9、用刀從中間切一下,把餅子折起來,一個雜糧煎餅就做好了。
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