雜糧煎餅麪糊製作教程擺攤 雜糧煎餅麪糊製作詳細教程

1、麪糊製作材料比例：10斤白麪、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發麪、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的麪粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。

2、製作麪糊順序：

（1）先將白麪和雜糧混合勻，然後將發麪倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麪粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次.

（2）然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起麪糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。夏天麪糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。

（3）加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。冬天製作發麪可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其説明書的用量來放）