上海特色菜有什麼 上海特色菜有啥

1、上海特色菜有：蝦子大烏參、上海白斬雞、青魚下巴甩水、松江鈣魚、雞骨醬、桂花肉、八寶雞、楓涇丁蹄、糟缽頭等。上海菜即滬菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區,傳統飲食文化的一個重要流派。

2、上海菜常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糖，別具江南風味。