徽菜的特色是什麼 徽菜的特色是啥

1、徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

2、徽菜，由於紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料：有炭火的温燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。

3、當徽菜走向全國之後，仍然保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或鬆等。