北京特色菜有什麼 北京特色菜有哪些

1、北京烤鴨：要説北京什麼菜最出名，那一定得是北京烤鴨，這可是一道在世界都非常有名的菜餚。據説烤鴨起源於南北朝時期，是當時的宮廷食品。正宗的北京烤鴨吃起來可是外焦裏嫩，皮層酥脆，而且由於使用棗木、梨木等果木作為燃料烤制，所以吃起來也是一股果木的清香。

2、老北京涮羊肉：老北京涮羊肉可是最正宗的北京風味火鍋，這種火鍋就和川渝的紅辣鍋大不相同了，講究用銅鍋炭火，而且湯底也十分簡單，幹口蘑、大葱、老薑、幹海米、小蟹幹放入清水燒開即可，可是別看材料少，但是涮好的羊肉沒有一絲羶味，最大程度的保留了羊肉的鮮美。

3、葱燒海蔘：葱燒海蔘雖然在山東地方也十分流行，但它卻是北京的“十大經典名菜”之一，這道菜就是以水發的海蔘和大葱為主料，雖然材料簡單，但是做起來可是真不容易。做好的葱燒海蔘講究的是要濃汁入味，吃起來軟糯可口，沒有葷腥味兒。

4、老北京砂鍋白肉：在眾多的京幫菜中，砂鍋白肉可能就顯得沒有那麼出眾了。其實這道菜是以五花肉和酸菜作為主料烹製而成的，成菜後湯色清澈，肉也要潔白無瑕，吃上一口只覺得爽滑軟爛，肥而不膩。

5、紅燒牛尾：紅燒牛尾在周朝時期便已經盛行，作為關中人的主要肉食之一，因口味鮮香無比所以傳承至今。北京有一個特別有名的酒樓，叫做“鴻賓樓”，這家酒樓可是被譽為“京城清真餐飲第一樓”，而這道紅燒牛尾也正是鴻賓樓的一道得意之作。成菜後的紅燒牛尾色澤紅亮，酥香軟爛。

6、三不沾：三不沾也叫做桂花蛋和三不粘指的便是“不粘筷子、不粘盤子、不粘牙齒”，這道菜是由雞蛋、澱粉和糖、水混合製成的。別看它糯糯嘰嘰的一盤沒什麼製作難度，可想做好這道菜是真的不容易，不是每家餐館都能吃到正宗的三不沾的，得是有經驗的老廚師才能掌握其中精髓。三不沾外表呈金黃色，味道鮮美、營養豐富。

7、炸烹蝦段：有關炸烹蝦段的來源可謂是眾説紛紜，但這可絲毫不影響它在北京人民心中的地位。如果您吃膩了大蝦的其他做法，不妨試試這道扎烹蝦段。這道菜比較簡單在家中也可以操作，只需要將剪成2釐米長的蝦段，用鹽、料酒、胡椒醃製一會兒，再放上澱粉攪拌均勻，下油鍋炸至金黃即可撈出。在調入味汁，薑絲、蒜片、料酒、醋、生抽、水、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉，攪拌均勻，和着炸好的蝦段快速翻炒即可成功。

8、北京烤肉：不僅有東北烤肉、韓式烤肉，咱北京的烤肉也是一道名菜喲。傳統的北京烤肉用的是炙子烤制，所以也名叫北京炙子烤肉。在烤肉時，豬肉牛肉都得切成薄片，炙子燒熱後用生的尾油擦拭，這樣烤出來的肉才是香而不膩，別具特色。