上海特色菜介紹 上海特色菜美味詳解

八寶辣醬：是著名的上海特色菜之一。以八種禽、肉、菜果為主要原料,通過拌、炒烹飪而成。味道香中帶辣,故名“八寶辣醬”。由於菜的原料多樣,因此顏色豐富,潤澤光亮,鮮香微辣,鹹甜適中。

白斬雞：“説起白斬雞,要數小紹興”,這已成為了許多上海人的口頭禪。由於“小紹興”精選上海浦東一帶所產著名的“三黃雞”,質量好、味道鮮美,而贏得了廣大顧客的喜愛。“小紹興”也成了上海久負盛名的名店。

明鰻鱺：鰻鱺,又名青鱔、鳳鱔、河鱔,是淡水中名貴魚類之一。因它富含維生素a,加上肉味鮮美可口,被人譽為“水中人蔘”。

鰻鱺喜暗怕光,晝伏夜出,特別喜歡在風雨中游戲。它適應性很強,離水較長時間也不會死亡。現在人們已開始人工養殖鰻鱺,以適應市場的需要。鰻鱺的烹飪,既可清蒸,又可紅燒。清蒸時,先剖腹去內臟,再去頭尾,用刀切2-4釐米長連接小段,放在盆內,加入佐料黃酒、姜、葱、油等。蒸煮後即可食用。其味既嫩又鮮且肥,十分可口。紅燒時,則將切成小段的鰻鱺,先下油鍋炸成金黃色,撈出後用另一鍋子放入豬油、白糖、醬油等佐料炒成棗紅色時,再將炸好的魚段倒入,燒熟後放上筍片、香菇等配料,再用水澱粉勾芡,淋上熟油後即可裝盆食用,其味油而不膩,鮮中帶肥,香嫩可口。由於鰻鱺營養價值高,味道又十分好,所以成為筵席上的上等佳餚。

脆皮乳鴿：這種乳鴿出生到長成約28天左右,重量達8兩或1斤。在廚師的精心製作下,烤成焦黃,配以特殊佐料,肉質鮮嫩,口感外焦裏嫩,老少皆宜。脆皮乳鴿又稱一元鴿。顧客在飯店裏消費額到規定金額後,只要1元錢就能買到這盤正宗的上海特色菜。這是典型的吃大菜,花小錢。

城隍廟梨膏糖：相傳已有1300多年曆史。100多前上海城隍廟開設了果膏糖店,由於業主善於經營,使城隍廟梨膏糖揚名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。系採用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經煎熬精製而成。花色梨膏糖則用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。現由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。