炒滷牛肉怎麼做好吃又嫩

炒滷牛肉的做法有很多種，以下是一種做法：

材料：

牛肉（去筋去膜）500克，醬油適量，料酒適量，花椒適量，八角適量，桂皮適量，薑片適量，蒜片適量，糖適量，鹽適量，水適量，油適量。

步驟：

1. 牛肉切成薄片，用開水煮熟撈出備用；

2. 鍋燒熱，加入適量的油，下入蒜片爆香；

3. 加入薑片、桂皮、八角、花椒煸炒出香味；

4. 加入醬油、料酒、糖和鹽，燒開後加入適量的水再次燒開；

5. 把煮熟的牛肉放入鍋中，開小火煮滷15分鐘左右；

6. 滷好的牛肉撈出，用温水沖洗乾淨備用；

7. 鍋內留底油，加入葱薑蒜煸炒，加入滷好的牛肉翻炒均勻即可。

小貼士：

1. 煮牛肉時，中火煮約5分鐘即可，避免肉變得過爛；

2. 炒牛肉時，火不要太大，避免炒糊或炒老；

3. 可以根據口味加入適量的辣椒粉或青椒絲增加口感。