幹辣椒炒牛肉怎麼做好吃又嫩

材料：

- 牛肉片（去筋膜，切薄片）250克

- 幹辣椒（切段）15克

- 大葱（切段）1根

- 薑片5克

- 蒜瓣5克

- 料酒10毫升

- 生抽10毫升

- 老抽5毫升

- 鹽適量

- 食用油適量

做法：

1. 牛肉片中加入料酒、生抽、老抽、鹽拌勻，醃製15分鐘。

2. 幹辣椒在熱水中泡一會兒，撈出備用。

3. 熱鍋涼油，加入薑片和蒜瓣煸炒出香味，下牛肉片快速翻炒至變色，撈出放入盤中備用。

4. 熱鍋再次倒入適量油，放入幹辣椒段、大葱段煸炒出香味。

5. 將炒好的牛肉片倒回鍋中繼續翻炒，加鹽適量調味。

6. 最後收汁出鍋即可。

製作技巧：

1. 牛肉片不要醃時間太久，以免醃製過度變得老硬，不易入味。

2. 炒牛肉片的時間不要過長，否則會讓肉質變得更加乾硬。

3. 幹辣椒要用開水泡，這樣可以去除辣椒的辛辣和雜質，更加乾淨和香味濃郁。

4. 炒牛肉片的時候要快，才能保證牛肉一面變色，同時不會讓牛肉片過度煮熟變得老硬。

5. 牛肉片的厚度要儘量均勻，否則炒制的時間會不一樣造成牛肉片的口感不一致。