涼拌雞是冷水下鍋嗎 涼拌雞是冷水煮還是熱水煮

1、涼拌雞是冷水下鍋，而且火不能一直太大，否則燉出的雞，就不能達到裏外熟的一樣的均勻，並且也影響口感。

2、特別是整雞時，就一定要冷水下鍋了，否則外面都爛熟了到時裏面都不一定熟了，且收縮不成型（本來三斤的雞，出鍋後可能還不到一斤），同時出來的味也不正，肉味糜爛爛而無味，沒有豐滿的口感，燉講究的就是一個火候和時間，是一個慢工出精味的活，不要火太大，要的是時間，慢的慢的入味和熟。