雞肉冷水煮好還是開水煮 煮雞肉用冷水還是熱水

1、煮雞肉要先用冷水焯水再下鍋。用冷水能讓肉內部的血水、髒東西和氣味慢慢隨温度升高滲透到水裏，如果水開了再放肉會導致肉表面的蛋白質和脂肪立即凝結，有些血水出不來。

2、煮雞肉的小竅門：首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞，前者生長週期相對較長，味道好，後者脂肪含量高，燉出來的湯更鮮。

3、器皿最好選擇砂鍋，其導熱均衡持久，有助保持食物風味。

4、剪掉雞爪上的趾甲，趾甲裏存有大量的細菌，易污染整鍋湯，另外，雞口鼻腔中的黏液會影響湯的味道，清洗時需要用少許鹽擦拭，並將黏液擠出。

5、燉前焯水，有助去除雞的腥味，並徹底清潔。

6、一次加足水，不可中途添水，否則湯就不香了。

7、大火燒開並開蓋撇沫，再轉文火，讓湯處於微沸的狀態慢燉，期間不要隨意揭蓋，以免“跑氣”，讓湯的鮮香流失。