茶葉的製作方法 茶葉怎麼製作

1、鮮葉的採摘用於做高檔名優茶的鮮葉要求採摘清明前的嫩芽為主，採摘時注意“三不採”，即不採雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉。

2、攤青新茶採摘回來後，需將其攤開放在篾曬墊上，中途均勻翻動3到4次。要自然萎凋6到8個小時，使茶葉的香氣慢慢的散發出來。

3、殺青攤青之後就是殺青，這是關鍵一環。綠茶的形狀、香味，都與殺青緊密相關。具體操作是將茶葉倒進鍋內，隨即用雙手翻炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發。“手工操作時要求適温、適度、適量，温度適當先高後低，切忌温度過高或過低。如原料以嫩芽為主，鍋温温度控制在110℃-120℃，每鍋投葉量300-400克。”

4、散熱、揉捻茶葉出鍋後，放在篾盤上，及時清風散熱。同時，用雙手在篾盤上反覆揉捻，使葉細胞組織受到一定程度的損傷，內含物質滲出，為成品茶香味發揮打下基礎。

5、乾燥、造形手工傳統綠茶製作一般沒有單獨的造形工序，而是把造形與乾燥結合起來，其關鍵是隨着茶葉含水量的下降，根據不同的外形要求在鍋中把握好火候，採用不同的手式，掌握力度，在逐步乾燥中造形時又在逐步形成中乾燥。這一過程費時費力最多，但極為重要，直接影響茶葉的品質。

6、提毫當茶葉達到八成干時，也就是手握茶葉有明顯刺手感時，可以開始提毫，即靈活地運用雙手，使芽條相互摩擦。過早提毫難以奏效，過遲會把白毫搓掉造成茶葉短碎。只要手勢與力度掌握得恰到好處，經過3到5分鐘，就可以獲得最佳效果。

7、足火其主要的目的是去除芽葉多餘的水分，達到足幹(含水量6%左右)以利於貯藏，同時去水塑造外形，在乾燥過程中借熱化學作用發展香氣。先將木炭充分燃燒後，再將茶葉均放在焙籠上，翻動4到6次，直到茶葉充分乾燥。

8、裝袋入庫前面工序完成後，最後就是將茶葉下焙籠、攤涼、裝袋入庫。