大葉苦丁茶製作方法 農村如何自炒制大葉苦丁茶

1、萎凋：苦丁茶由於葉大，芽粗壯，梢粗，節長，含水量較高，故付制前應通過萎凋散失部分水分，可在上午九、十點於陽光下，或下午四、五點時在陽光下曬一個多小時，鮮葉放於潔淨的萎調席或小篩上，薄攤，葉子厚3—4釐米，萎凋至葉色變深綠或暗綠，葉質柔軟

2、殺青：殺青是提高茶葉品質的關鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高温、葉少、拋炒結合”的原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋温要在150—200℃之間，先高後低，鍋炒葉一次2公斤左右，機器加工加倍。殺青的標準：外觀葉色由鮮綠轉為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。

3、揉捻：苦丁茶一般芽葉粗，梗大，多采用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉，温揉亦須在熱灶上進行，冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時，將它捲成團塊，出鍋做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數葉一搓成條索形。

4、乾燥：鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、定形後，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼，切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷後有藕斷絲連狀時，則表示茶葉的含水量在3%—5%，這時，茶葉就達到乾燥程度。如採集後遇陰雨天氣，加工後必須用低温慢烘，直至乾燥為止。