脆皮雞怎麼做好吃不膩的 脆皮雞的做法

1、用料：鮮雞600g、姜10g、葱15g、沙姜10g、蒜5g、蝦片20g、鹽20g、雞粉5g、大紅浙醋300ml、麥芽糖10g、十三香2g。

2、鮮雞去毛去好內臟，挖淨雞肺，取出眼珠洗淨備用；

3、沙姜拍碎、姜拍碎、葱壓扁、鹽20g放入事先準備的沸水中，再有步驟的將鮮雞表皮燙成微黃色，使雞皮更加緊緻不容易破損；

4、將雞全部放入沸水中，關火蓋上鍋蓋浸泡約15分鐘，使雞的表皮顏色逐漸變深且更加緊緻，約八成熟；

5、用鈎子將雞取出，立即過冷水，並去除表皮的細毛和雜物；

6、取一小碗加入蒜茸、雞粉和十三香調勻，並均勻摸入雞內腔；

7、取一大碗加入大紅浙醋和麥芽糖，用器物把麥芽糖攪勻溶於醋裏，調製成脆皮汁；

8、將雞反覆多次地淋上脆皮汁，特別是雞翅膀部分需要多淋幾次；

9、將雞用鈎子鈎好，放到通風處進行風乾120分鐘左右，直到雞的表皮和內腔變得乾燥；

10、熱鍋下油加入700ml的油用大火燒至五成熱，採用淋泡的方法將雞炸成微黃色，即取出控油；

11、將油燒至九成熱，採用淋油的方法，反覆多次將雞淋上金黃色，使其表皮更加酥脆，即取出控油；

12、將油燒至八成熱，將蝦片倒入鍋中炸，直至蝦片全部浮起，即取出控油；

13、將脆皮雞、蝦片及其他裝飾物進行擺盤，即可（食用時將雞砍件擺盤並搭配喜歡的醬汁，如番茄醬、淮鹽、酸梅醬等）。