為什麼麪包發不好 麪包發不好的原因

1、選用酵母不正確或使用方法不對，使酵母失活了。從而讓麪包發不起來。解決辦法：如果是新手或者不熟悉麪包製作的人，做麪包的時候，選購的酵母必須是高活性乾酵母，鮮酵母操作難度比干酵母大，不推薦新手用。

2、發酵過程隨意打開面包蓋，使酵母温度達不到要求。解決辦法：在麪糰發酵過程不要隨意打開面包蓋。以免因頻繁開蓋帶來降低發酵温度，從而影響麪糰的發酵。發酵的時候可以在麪包桶上蓋一個保鮮膜。密封情況下，酵母發酵更加充分。

3、和麪的水温不夠，導致酵母的活性不足。解決辦法：記得要使用40度左右的温水和麪。特別是在寒冷的冬天或者秋天，酵母在温度較低的情況下，發酵比較緩慢，用温水和麪可以提高酵母活性。

4、酵母温度不足，活性降低。解決辦法：用温水化開酵母再投放，用温水化開酵母可以先甦醒酵母，提高活性。

5、發酵時間不足。解決辦法：延長髮酵時間。食譜上的方子並不是完全照搬。有時候受發酵温度與濕度的影響，哪怕同一枱面包機、同一個酵母牌子、同一個發酵時間，各地的發酵效果也不會完全相同。正常來説，發酵2-2.5倍大小是最理想的，可以適當延長髮酵以達到效果。